Dienstag, 6. September 2016

Bauernbrot


Gutes Brot ist kein Zufall, sondern viel Liebe und Leidenschaft zum Produkt mit guten regionalen Zutaten - und dann doch so einfach ....

Mein Rezept meines Bauernbrotes :


Für den Sauerteig :

200g Roggenmehl Type 1150
200g Wasser
50g Anstellgut

Für den Teig :

400g Roggenmehl Type 1150
200g Weizenmehl Type 550
320g Wasser (lauwarm)
20g Salz
5 g frische Hefe

Den Sauerteig zubereiten und  16 bis 18 Stunden an einen warmen , zugfreien Ort stellen .
Den Hauptteig verrühren und den fertigen Sauerteig dazu geben und alles gut kneten ( am besten mit einer Maschine mit Knethacken)
Danach da 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen - danach gut durch wirken und in ein Gärkörbchen für eine Stunde gehen lassen
Bei ca 230 g im Backofen auf der unterste Schiene ca. 60 Minuten backen ...
Den Backofen sollte man vor dem Einschießen mit Wasser einsprühen und die Leibe Schwaden - also mit Wasser dünn besprühen - ca. 10 Minuten vor Backende sollte man dies wiederholen.